中阳期货

苦于高价面包的消费者，已经被商超烘焙“硬控”了。

9.9元8个泡芙、6个蛋挞，贵点的瑞士卷一盒不到30元……越来越多商超打起了烘焙的主意，推出了林林总总，种类繁多的烘焙产物。且相较烘焙专门店一款单品动辄20元起步的价钱，商超烘焙的性价比更高。

消费者都最先忍不住直呼：“论种类、性价比，商超烘焙已经完胜”。

1、1个月卖出了数万万个，年轻人排队疯抢商超烘焙

“基本天天都来，这里简直就是面包星人的快乐老家。”今年以来，家住广州天河公园周围的柚子（假名）进商超的频率高多了。与别人去商超大采购差异，柚子去商超主要是为了买面包、蛋糕。

00后柚子家周围有家沃尔玛，她现在一周能去5、6次，每次都直奔二楼烘焙区，那里有5个摆放台和1个现烤烘焙区，几十种烘焙产物，而且都很廉价。逛得多了，柚子也积累了一些履历，若是是买瑞士卷和芝士蛋糕，*是晚上8点前往，否则可能被卖光了。

最近的某个事情日晚上8点左右，红餐网也实地探访了这家沃尔玛，现场可以看到，二楼下来结账的消费者，不少都拿着一两袋面包或甜点。顺着人流上二楼则会发现，主顾基本都在烘焙区和熟食区。

和柚子一样，被商超烘焙区“硬控”的消费者另有许多。

6月19日，胖东来调改的永辉郑州信万广场店重新营业。当天早上7点，Lucky就已经在门口排队了。“我是7点多去的，也许9点半进到超市内里，进去烘焙区那里基本走不动道。”

Lucky是冲着永辉超市里的胖东来“大月饼”和伯爵红茶卷去的。排队2个多小时，最后她抢到了5个“大月饼”。

据大象新闻报道，该永辉超市开业后，胖东来自营的大月饼、精酿等产物异常受迎接，消费者购置这些产物都需要单独排队。对此，永辉超市还设置了限购。

越来越多的商超，还在不停加码烘焙产物。

大润发重新上线了15款经典烘焙产物回归，包罗毛毛虫面包、奶酪包等经典产物。此外，大润发还示意会继续上新烘焙产物，包罗吐司、猪扒包、台式面包等。

山姆、盒马、胖东来、宜家等商超也在不停上新烘焙产物，奶酪包、土豆面包、瑞士卷、榴莲千层、麻薯……各种产物层出不穷。

柚子就告诉红餐网，今年沃尔玛烘焙区的面包、甜点种类更多了。“买过的咸奶油泡芙、芋泥瑞士卷和抹茶芝士蛋糕，都是这几个月上新的。”

不少网红烘焙单品也都出自于商超。好比大润发的土豆面包，上市就马上售罄，曾引发了一批烘焙店的模拟热潮；山姆的麻薯、瑞士卷等，被誉为“爆品收割机”。凭证新京报报道，山姆的这两个产物单月可以卖出数万万个。

烘焙产物卖得越火，商超巨头们越停不下来。现在一些商超还开设起了自力的烘焙专门店或确立了烘焙子品牌。

好比胖东来开了自营的烘焙店“德丽可思蛋糕”，并将店特意开在了胖东来超市的入口处。山东着名连锁商超家家悦也开出了“家悦烘焙”，主推鲜奶黄油吐司、招牌黄油可颂、海盐卷、原味麻薯等产物。

2、9.9元是常态，比烘焙专门店更有性价比

在商超烘焙区停留的，大多是像柚子一样的年轻消费者，以及部门居庭消费群体。能够“一站式购足”，且利便便捷，是大部门人选择去商超购置烘焙的主要缘故原由。

但对消费者而言，去商超卖烘焙另有一个更主要的缘故原由——实惠。

柚子直言，更喜欢逛商超烘焙区而不是烘焙店的主要缘故原由，在于商超烘焙的产物种类多且廉价。

如其所言，现在去烘焙店买面包并未廉价。“之前往一家面包店买过吐司，16.8元就4片”。这两年兴起的烘焙专门店更贵，像蛋挞专门店，一个蛋挞卖10元以上很常见，大多产物售价都在12-20元左右。而司康专门店1个司康就卖25-28元。

反而是商超的烘焙区，价钱越卖越低。

家悦烘焙的四拼瑞士卷售价仅17.9元，12个装一盒的麻薯只卖15.9元，其余大部门主推产物单价也不跨越20元。

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天河公园周围的沃尔玛内，红餐网注重到，30多款烘焙产物的价钱均为9.9元，好比8个一盒的泡芙，6个一盒的蛋挞，再或者是一根半米长的法棍……

而紧挨这家沃尔玛就有一家中式烘焙店。该店的葡挞4元一个，10元3个，一个猪扒包10.8元，一斤麻薯29.8元。

在广州三溪的盒马，烘焙区有十多个货架，陈列了吐司、糕点、蛋糕、面包、榴莲千层……数十种烘焙，售价也对照廉价。好比吐司，*的鲜奶吐司售价仅6.9元，其他吐司的售价在11.9-19.9元左右。

而大润发此前也宣布，今年推出的烘焙会更聚焦价钱力的塑造，“9.9元系列”将连续上新。大润发烘焙师傅在接受扬子晚报采访时示意，9.9元已经成为了一种低价感知单元，相比于两位数以上的价钱，这个订价往往能让消费者更直接感受到廉价实惠。

9.9元已经成为商超烘焙的价钱常态，各大社交平台上，消费者也绝不小气地表达对平价商超烘焙的喜欢。

“商超烘焙区简直是穷鬼的快乐屋。”

“商超烘焙性价比吊打面包房，大统华超市烘焙区的软欧包才3.9，这个放在外卖面包店感受至少卖8块。”

“永辉一袋吐司四块九，价钱是仟吉的三分之一了。”

“商超烘焙坊的器械真的很廉价，现在那些面包店动不动就二三十，太贵了。”

固然，若是只是低价，商超烘焙可能也比不外一些藏匿于陌头巷尾的小蛋糕店，但依托于大型商超的品质保证，这些摆放于烘焙区的各种烘焙就又多了一层“优质”的标签。

一若有消费者评价：“一致价位的面包品质不如商超，和它差不多的又比它贵。”

3、平价的商超烘焙，赚钱全靠预制烘焙？

为什么商超烘焙能比烘焙专门店卖得更廉价？真的能赚钱吗？

这背后，还得从商超烘焙的制作提及。

据领会，商超内一样平常不会配备专业的烘焙师傅，而货架上出现的各种烘焙产物许多是由冷冻的烘焙半制品加工制作而成，另有部门则直接用到了烘焙制品。

好比麻薯、羊角包、可颂等单品常用到冷冻烘焙半制品，送到门店后经由师傅们解冻、醒发，再现场烤制而成。

而像榴莲千层蛋糕、瑞士卷等则是直接用的冷冻烘焙制品，门店通常只需解冻，即可售卖。

冷冻烘焙行业市场份额*的公司“立高食物”的*季度财报也显示，其面向商超渠道的收入占比仍在提高，已经到达了31%。

正由于这种预制冷冻烘焙产物类似预制菜和摒挡包，故而也被称为烘焙界的“预制菜”。因前期的加工在工厂由机械完成，故而使用冷冻烘焙，对于商超而言，需要的人工数目更少，节约了人工成本。

红餐网考察到，在广州部门沃尔玛、盒马、宜家等商超的现烤烘焙区，都只有一个伙计认真烤制烘焙产物。

成本降下来，终端的价钱自然就能更“夷易近人”。

像山姆的瑞士卷来自于烘焙食物供应商——立高食物，折算下来一片瑞士卷的售价约莫为5元，而面包房和甜品店的一片瑞士卷通常在15-30元不等。相关调研数据显示，预制烘焙制作而成的面包、蛋糕价钱往往是现做常温烘焙的30%-80%。

另外，这些预制的冷冻烘焙保质期会更长，能有用阻止产量过剩导致的虚耗。据悉，一些成熟的冷冻烘焙品类，好比蛋挞、羊角包产物等，保质期可达6个月以上。

沃尔玛的伙计就告诉红餐网，其门店的瑞士卷等产物都是冷冻烘焙，在冷藏的状态下可保留3天，若是冷冻状态能保留半个月。

易尺度化、可提前预制，能够有用控制人工成本……使用冷冻预制烘焙，是商超既能卖平价，还能实现获益的要害。

不外，最后到底能赚若干，还与商超自己息息相关。一如社交平台上，某网友评价所说：“超市有大有小，客流也有多有小，这些对商超烘焙的利润都市有直接影响。”