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十一长假时代，Manner传来了好新闻。

凭证Manner官方微信民众号的推送，品牌即将迎来第1000家门店，提前完成扩张目的。同时，Manner也将成为海内*破千店的精品咖啡品牌。

图源MannerCoffee官方微信民众号

身为精品咖啡阵营中的领军品牌，Manner在残酷竞争的咖门里杀出了一条血路。可就在Manner还在回味着突破千店的喜悦时，星巴克却在谋划着若何关倒精品咖啡们。

10月17日，星巴克中国宣布，推出“浓”系列咖啡饮品，专属杯型全球首发。该系列包罗四款差异口味的浓郁咖啡饮品。品牌希望通过双份经典深烘浓缩和精妙奶咖比，带给消费者咖啡浓郁、奶香醇厚的全新奶咖体验。

与此同时，星巴克为“浓”系列配备的专属纸杯也随之全球首发。在“小绿杯”的设计中，熟悉的尤物鱼造型不见了，取而代之的是精练的显眼包——绿底白字的STARBUSCKS标志。特有的双层杯型设计可隔热防烫，为纸杯增添了适用性。现在，“浓”系列订价每杯33元，规格259ml/杯。

图源星巴克中国官方微博

有网友笑称：“罗永浩口中只有中杯、大杯和超大杯的星巴克，终于有了小杯。”

没有一丝丝防止，星巴克的心迹在这个秋天流露无遗：我要最先搞精品咖啡了。

星巴克入局精品咖啡是否会发生鲶鱼效应？Manner的生长之路到底是几多欢喜几多愁？精品咖啡的未来又将走向何方呢？

1、Manner的不情愿 

Manner确立于2015年，带着一丝怪异的气质行走于咖啡江湖。

一方面，与星巴克形成鲜明对比的是，Manner并没有追求宽敞优雅的大店环境，而是选择了“螺蛳壳里做道场”。

Manner的*家门店只有不能思议的2平米。而之后开立的门店面积也不外5~20平米，有的档口店甚至没有供主顾歇脚的座位，只需一两个伙计、一台咖啡机便组成了一家Manner的所有。

另一方面，Manner也并没有走瑞幸的低价咖啡模式。若是用一句话来评价Manner，那就是：确实不贵，但也未廉价。一杯咖啡基本订价在15~25元不等，外卖配送费减免，但无法使用平台红包。Manner在精品咖啡里还算廉价，可比起瑞幸和有一大堆优惠券的Tims等，依然照样昂贵的存在。

虽然起身于江苏南通，但Manner险些可以说是上海这座咖啡之城一手带大的。上海是全球局限内拥有咖啡门店数最多的都会，人均咖啡消费量超天下平均水平一倍，其咖啡气氛是绝大多数海内都会无法对比的。换言之，Manner能获得现在的成就，离不开上海浓重的咖啡文化。

确立前三年，Manner只有3家店；2018年，先后引入今日资源、美团龙珠等投资方后，Manner的拓店节奏显著提速。住手2023年上半年，Manner笼罩了天下29个都会。其中上海的漫衍最为麋集，门店数目占到总数的56%。

那么，Manner的“上海模式”在天下其他都会能否吃得开呢？从现阶段来看，很难。

且不说低线都会，一些二线都会的住民至今也没有受到足够的消费者教育。他们或许能接受9.9元一杯的瑞幸，但对于花20来块钱买一杯他们口中“品不出个以是然”的精品咖啡，许多人的心中依然充满纠结。Manner很清晰这一点，因此扩张的措施一直迈得异常审慎。

凭证极海数据显示，住手2023年6月，Manner的下沉指数为0.22，相对照来说，星巴克下沉指数为1.19，瑞幸咖啡则为1.75。

新零售商业谈论摄

除了需求端存在极大的变数，Manner也面临着供应端的伟大挑战。

精品咖啡店的成真相较于通俗咖啡店来得更高。

首先是质料成本。为了突出精品的特质，Manner只使用烘焙好20天以内的咖啡豆。星巴克在云南采购的咖啡豆对瑕疵率的要求是8%；而Manner则要求降到3%以下，Manner同时也是*在云南以精品咖啡豆尺度举行采购的连锁咖啡品牌。

其次是人力成本。星巴克和瑞幸接纳的都是全自动咖啡机，所谓的“咖啡师”只需要举行尺度的傻瓜式操作便能做出一杯制品；而Manner接纳的是半自动咖啡机，咖啡液需要手动萃取，奶泡也得单独打发，想要玩点花活的咖啡师还能随手拉个花——固然这一切的条件都得靠咖啡师。Manner在2021年以前只招收有相关事情履历的咖啡师，伙计的人为也比偕行凌驾3000~4000元。

当Manner将精品咖啡店做玉成国性连锁模式后，其成本更是水涨船高。豆子在上海烘焙工厂完成后，需要快速运输到其他都会以保证新鲜度，成本无疑会更高。而Manner对咖啡师的要求，也会在下沉路上遇到障碍。花钱能招到人，但未必能招到合适的人。

纵然有各样阻力，Manner依然选择了扩张。Manner的脸上，写满了不情愿。

2、精品咖啡的纠结 

当瑞幸和库迪大打价钱战时，星巴克尚且坐得住，而自力精品咖啡雇主却成了*批受害者。

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在网络上，一家自力咖啡雇主道出了自己的苦水：“瑞幸和库迪挨着我开店，我太难了。”该雇主示意，今年5月，瑞幸及库迪咖啡相继在其店肆不到200米的位置开业，瑞幸开业后，直接令其营业额打了6折，库迪咖啡加入后，其营业额更是砍半。

自力咖啡店的困扰对Manner来说并不生疏。精品咖啡为了保证品质，必须保持比平价咖啡更高的底线价钱才气不亏钱。但在一样平常生涯中，更多人选择“不为精品买单”。零售君随机采访了一些周围的同事同伙，他们透露了作为社畜的一些需求和无奈。

“对打工人来说，提神照样*位的。而且上班忙到飞起的时刻，哪有时间和心思去品咖啡到底好欠好喝啊。再说了，好欠好喝，原本就是因人而异的，没有什么尺度。”短短一句话，阐释了精品咖啡的尴尬职位。精品与否？好欠好喝？这些都没有一个严酷的尺度。即便品牌方拿出一堆数据来论证自家咖啡品质，消费者的味蕾却未必能认可。更况且，另有一部门消费者选择咖啡基本就不是为了感受品质。

一旦精品咖啡店想要做大做强，就会自带矛盾性。

做大做强，往往先得“示弱”。这种示弱，在于效仿他人。效仿他人，意味着放弃一部门自身的坚持。

Manner的初心是不从众的自力咖啡店，但在大规模连锁化之后，这样小而美的形态就会受到显著袭击。Manner事实是被资源想赚快钱而绑架了？照样首创人本就黑暗算起了小九九，我们不得而知。但可以一定的是，Manner确实变了。

Manner刚出道时，是一个纯粹的咖啡品牌，店内的单品品类异常少：美式、拿铁、澳白、手冲SOE等简朴几样基础款。为了拓宽客户群，Manner选择向更爱咖啡味饮料而非咖啡的中国消费者俯首。在Manner的菜单上，干姜美式、桂花龙井冰拿铁、清橙拿铁、轻芝士拿铁等花式新品SKU的推出频率都在全力加速中。

图源MannerCoffee点单小程序

此外，Manner也打脸了自己当初不做外卖的做法。首创人韩玉龙在2017年时曾说过：“咖啡时时刻刻都在发生转变，温度下降，酸度会上升，顺滑度会下降，咖啡和牛奶会分层，为了赚这一笔‘快钱’而损失掉品牌的信誉，得不偿失。”

为了匹敌外卖模式，Manner接纳了在CBD区域麋集开店的方式，让主顾到店自取以降低成本。为此，Manner甚至不惜走起了自带杯减5元的战略，一方面是贯彻环保理念，另一方面5元的折扣比起付给外卖平台的用度，也算不上太高。

可是，在其他品牌大打外卖牌的大环境下，消费者是越来越懒的。以零售君的感受来说，除非咖啡店就开在公司大楼一楼，否则上班都赶着打卡，就算只在周围两三百米，也懒得特意出门去买，照样点外卖利便一些。

最终，Manner低下了精品咖啡尊贵的头颅，左手花式奶咖，右手外卖配送。

现实效果却有些吃力不讨好。由于没有红包津贴，Manner的外卖并不算廉价。而更大的争议声来自Manner下沉做花式奶咖，网络上对新品的吐槽声一浪高过一浪。

“求Manner放过果味糖浆，现在出的所有所谓创意新品都是靠糖浆或特制的乳制品调配的。”

Manner的纠结也是所有精品咖啡的困扰。Manner固然可以做桂花龙井拿铁，就像M Stand可以做麻酱拿铁一样。但要说真的醒目得过瑞幸，生怕就没有那么容易了。以己之短攻彼之长，着实算不上精妙之举。

3、星巴克的钝感力 

星巴克在业内有一个昵称叫作“星爸爸”。一直被模拟，从未被逾越的星巴克至今仍然站在食物链的顶端。不搞加盟，不搞联名，星巴克的钝感力在现在的咖门中显得有些不合群。

但若是我们换位思索的话，星巴克的顿感力恰如其分地展现出了行业老大的中庸之道。这种中庸之道的打法，并不是贬义，而是彰显出一种平衡的艺术。

星巴克没有重振旗鼓地介入价钱战，但小规模的折扣措施从来没有住手过。相较于瑞幸的打法，星巴克的折扣更像是夯实私域会员系统、稳固江湖职位的手段。它既没有委身成为平价咖啡中的一员，也没有孤身走江湖，全然掉臂他人动向。前不久，星巴克推出了外卖优惠，在指定日期内针对部门咖啡饮品开展“买一送一”、早餐时段优惠套餐等流动。

而在拓店速率方面，凭证星巴克2023财年第三季度财报显示，星巴克中国市场第三季度净收入到达8.219亿美元，同比增进60%（去除汇率更改影响），较上一季度增进10%。讲述期内门店生长不停提速，季度内净新增门店237家，跨越前两个季度的总和，创下了第三季度的历史新高。这样的拓店速率虽然比不上瑞幸，但也*不慢。

随着小绿杯的横空出世，这样的中庸之道再次被更为起劲的战斗模式所打破。星巴克一直受到消费者诟病的一点，就是太过寡淡。这回，星巴克用大写的“浓”赋予了小绿杯打翻身仗的使命。

实在，星巴克对精品咖啡的野心早已做了业界预告。信托读者中有不少人都惠顾过星巴克甄选上海烘焙工坊。据星巴克官方披露的信息，全天下局限内只有少量珍贵而怪异风味的品种，才会被冠以星巴克甄选的称谓，好比桶酿威士忌冷萃等，在指定门店里举行销售。

星巴克甄选上海烘焙工坊，新零售商业谈论摄

星巴克做精品咖啡，有两大优势。

其一，以星巴克的门店规模来看，现在市面上没有任何一家精品咖啡品牌能与之抗衡。星巴克也是业内最有底气做全品类咖啡的品牌，在极高的品牌认可度下，无论是哪一个新品都市有消费者愿意去实验，另有一部门会成为“自来水”。小绿杯的单价对照贵，但若是能叠加不时的优惠依然可以吸引一大批星巴克粉。而小绿杯的相关团购券已经在抖音上线了。

其二，一向以入口寡淡、咖啡味不足的形象示人，星巴克倘若向上生长、开拓精品战线，自然能提高品牌调性。但对Manner来说，倘若往下生长，便会被人诟病失去原有调性。

品牌最初定位的差异，决议了这场战争已经不在一条起跑线上。

在杀青千店成就的同时，Manner的瓶颈也在逐渐靠近。

未来的咖门之战，Manner不仅有死后Peet's、M Stand的虎视眈眈，还将面临瑞幸和星巴克的腹背受敌。

而最现实的问题在于，若是星巴克在精品咖啡领域没有到达预期的话，依然能够垄断着原有的江湖职位，但对Manner来说，一旦损失了市场份额，它又能退守那边呢？