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2021年，中式连锁面馆“新贵”们大笔拿钱、大肆开店，频获关注。那时有不少看法以为，中式连锁面馆未来可以跑出与“麦肯”实力、规模相当的品牌。

尔后，故事却有了差其余走向。2022年，不少连锁面馆缩短关店，与此同时，资源的态度也“由热转冷”。红餐大数据显示，2022年面馆的融资事宜数对比2021年同期大幅下滑。

中式面馆的“麦肯梦”，另有戏吗？ 

01 中式面馆的“麦肯梦”

已往，中式面馆被资源相中，甚至被以为有时机跑出“麦肯”的规模，主要得益于三方面。

首先，面类产物容易形成尺度化，能够快速复制，具备连锁化生长的“基因”。

一碗面主要由面条，浇头、汤底三要素组成，每个要素市场后端都已经形成了成熟的商业模式。现在，市场上的部门连锁面馆品牌也已经自建了完善的供应链系统，能够在天下局限内实现尺度化复制。

好比和府捞面，建成了1.5万平方米的中央工厂和一个现代食物产业园，加工面条、调配料包都在中央工厂内完成。此外，还形成了“1其中央配送中央 3个区域配送中央 12个前端物流中央”的结构，支持门店天下局限内的冷链配送需求。

当尺度化的面条、调配料包到达前端门店后，后厨师傅制面的流程也更简朴可控，使用机械来煮面，精准把控水、面的比例以及煮面的时长，员工仅认真捞面、搭配料包和准备配菜。整个历程操作简朴，流程化、可控性强，保证快速出餐，口味一致。

易尺度化、易复制、轻人工，让面馆的规模化扩张有现实的可行性。

第二，市场需求的兴旺、重大的用户基础，也是中式面馆被看好的缘故原由。

米、面是中国传统意义上的主食，深受各地消费者喜欢。尤其在北方，人们简直是“无面不欢”。

相关数据显示，眼下中国有超60万家面馆，比暖锅店、烧烤店都多，国人劈面食的喜欢可见一斑。

成熟的市场认知，重大的用户基础，刚需高频的消费，侧面印证着面食赛道的潜力伟大。

最后，水大鱼大，市场有品类无品牌，没有降生*的巨头，也让中式面馆充满想象空间。

海内面馆数目众多，但多为单店或伉俪小店，体量较大的连锁品牌并不多。红餐大数据显示，现在整个面馆赛道，除五爷拌面外，面馆品牌们的门店数都还未突破1500家。

综合上述三概略素，资源们为中式面馆定下了“麦肯”的宏愿，并注入不少“财力”，将面馆品牌的估值推向新高。层出不穷的融资事宜在业内外引发关注，由此也降生了一句盛行语：“创业不如开面馆”。

02 失速的连锁品牌

理想很丰满，现实却对照骨感。

2022年，中式面馆的生长最先变得有些尴尬。一批连锁面馆品牌的扩张失速，有品牌的门店数目甚至不增反降，“麦肯”梦变得越来越遥远。

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究其缘故原由，一方面确实如许多品牌所说，是受疫情影响；但另一方面，若是从更高维度来看就会发现，面馆的生长之路还横亘着不少障碍。

*，中国地大物博，差异区域消费者食面的习惯差异，再加上饮食习惯往往根深蒂固难以扭转，中式面馆推许尺度化，想要以一套模式、一副面貌在天下各地“吃得开”险些是不能能的。

以是我们看到，大部门连锁面馆最后都只完成了区域性的扩张，在北方都会叱咤风云的中式面馆，很难南下开店，在沿海区域扎根的面馆也难以将触角延伸到内陆都会。

第二，口味和性价比仍然是连锁面馆的硬伤。

面食作为传统主食，无论是产物的形态照样产物的口味，可以创新的空间已经微乎其微。你家有什么面，我家也有；你家有的口味，我家也不差。

在这样的靠山下，口味和性价比就成为左右消费者选择的主要因素。但很惋惜，许多连锁面馆在这两方面做得都不怎么样。

先说口味，为了保证快速出餐，大部门连锁面馆的浇头、汤底、调料等都是提前预制好的，打卤面、豌杂面、热干面等基本都是云云，这就使得许多面馆的出品不够“烟火气”，且口味较为同质化，不如一些个体店、伉俪店“好吃”。

在性价比上，连锁面馆品牌也普遍不占优势。个体店、伉俪店一碗面的价钱仍保持在12-15元之间，各大连锁面馆品牌的订价却去到了35元-50元之间，稍微“接地气”点的品牌客单价也多数在20元左右。

一些连锁面馆确实通过环境和气概的升级，提升了品牌溢价或质价比，但对于把面食看成一样平常吃食的许多消费者来说，陌头小店由于价钱更友好，吸引力也更强。

03 下一程，何去何从?

中式面馆的生长仍横亘着诸多障碍，但却并非全无时机。

笔者以为，中式面馆要想在规模上趋于“麦肯”，甚至是逾越它们，在市场选择上，就要走民众市场；在战略倾向上，则要偏向总成本*战略。下沉走民众市场，性价比才是*解。

一方面，贯彻总成本*战略，提高产物的性价比。

定位高端与规模化生长之间本就有着难以协调的矛盾。要高价，就难以实现规模扩张；要扩展规模，就很难赚到高利润。

性价比，向来是万店品牌的共性，从蜜雪冰城、正新鸡排等品牌便可见一斑。

在消费者认知中，粉面自己就不是一个价值稀奇高的器械，不要试图去改变这种根深蒂固的认知，把价钱做得越廉价，就越容易开店，也越容易存活。

另一方面，改变选址战略，下沉到更微观的的社区或街边。

这几年，许多连锁面馆普遍把店开进了阛阓，把一碗面从一样平常的生涯消费酿成休闲消费，降低了面食的消费频次，拉高了整体的成本，同时还在无形中将受众也缩窄了，酿成只服务于年轻人的“小吃”。

选址在阛阓，消费场景由大变小，购置人群由多变少，成本由低变高，相当于自己亲手把规模扩张的潜能抹杀了。

中式面馆们要更好地规模化，照样要贴近民众市场，将门店拓展至离民众更近的地方，好比社区、街边等，接地气一点儿。

固然，阛阓店不是不能开，而是不能作为扩张的主力模子。阛阓店树品牌、树形象，要少而精；社区店、街边店抢市场、铺规模，要多且小。