永安期货

“本年夏天比上一年还要热”，公然不是吓唬人的。

当北半球迈过三伏天的门槛，被高温炙烤多时的年青人们又多了一个带薪喝冰饮的理由。就连在朋友圈里立flag宣告戒茶饮的年青人，在超长待机的高温气候面前只能自愧不如，从头将又甜又多冰的饮料放在了办公桌最显眼的方位。

巴望寻求影响的年青人，现已对网红茶饮店里千人一面的出品失掉爱好。反倒是最初带个“生”字的饮品，成了年青人最近大力追捧的目标。

本年6月，一款名为“生可乐”的无糖碳酸饮料呈现在各大超市便利店的货架上，并凭借着“杀口感”“冰镇饮用口感更佳”的宣传语，让巴望新鲜感的年青人们摩拳擦掌。

网红茶饮店遇到的劲敌，当然不只忽然成为爆款的冰镇“生可乐”。

简直是同一时间，闻名连锁咖啡店星巴克在线上、线下铆足劲地推行粉红色的“生咖系列”冰咖啡，赚取了一波不小的注重度的一起，也让红得发紫的咖啡商场多了一股竞赛力气。

算上之前某咖啡品牌推出的生椰、某老牌茶饮推出的生榨绿茶，主打“生”概念的饮品开端占有商场；而在更广大的食物职业，用“生”字来造词的食物更是目不暇接：生啤、生巧、生鸡蛋、生吐司……简直只要是能吃的食物饮料带个“生”字，就能变成“出道即爆款”的网红产品。

这却让光看姓名就犯模糊的一般顾客感到疑惑：“现在的商家，怎样开端动不动就拿‘生’字冠在食物上了？”

01 “生系食物”，什么来头？

人们的疑惑不无道理。在我国，人们钟情烟火气带来的味蕾体会，使得吃熟制食物成为代代传承的饮食习惯，吃生食更像是问候远古时代的寒食礼仪。

在中文语境里，“生”字和食物调配在一起，很简略让人联想到“生食”“不熟”。不过今日市面上漫山遍野呈现的姓名里带“生”字的食物品类，着重的却是日本人发明的“新鲜、简略、原汁原味”的概念。

这是由于，在日本的饮食文化里，“生食”对错常重要的特征之一。

远古时代，四面环海的日本受地舆条件限制，自身无法产出很多油料、砂糖、香辛料等食物质料，加上其时日本盛行释教、道教，耳濡目染之下，日本逐步构成适应天然、回归天然的日子理念，也培养出当地人对“生食”的饮食偏好和饮食文化。

简略来说，便是在饮食上寻求食材自身的天然甘旨，*极限地保存食物自身的营养价值——也便是最简略粗犷的“原生态、未加工”，所以便有了日料里的最经典的生鱼片、生酱油、生鸡蛋。

更有日本人将“生食”玩出了花，津津乐道地品味起金枪鱼的眼睛，让一般吃货战战兢兢。

当食物饮料职业敏捷成行成市，最早将“生”字玩出把戏的日本人拓宽了“生”的概念，将其延伸到“新鲜”“天然”“简略”等更多层次，顺带发明出了一系列“生”系饮食。

比方不少居酒屋、餐厅和酒吧供给的生啤，指的便是未经高温消毒、选用过滤处理的啤酒，着重的便是“新鲜”二字——饮酒者在开罐饮用经常常会发生更激烈的口腔影响感，也便是所谓的“杀口感”；外包装上，出产厂家往往也会提示冰镇饮用，相同是为了让人体会那股新鲜劲儿。

最近在互联网表里红得发紫的“生可乐”，早在2年前就现已摆满了日本商场的货架，听说研制时正是从生啤那里得到的创意。和传统“肥宅高兴水”的制造技艺不同，“生可乐”选用的对错加热物理灭菌法，尽可能保存可乐中香料的香气，并削减可乐里二氧化碳的分化。

这些“生系食物”，口感明显比传统技法更好，但食物的赏味期也会为之缩短。数年前从日本传入国内的“生巧克力”（也便是新鲜的巧克力），其实是鲜奶油与巧克力的结合，“进口即化”的特性让很多甜食爱好者分外喜爱，不过由于含水量高，赏味期一般只要1个月，并且需求冷藏。

而本年4月，在上海被黄牛炒至300元一条的生吐司，保质期相同也只要短短的1—2天，着重的便是“新鲜”二字。

02 “生”概念盛行，是风口仍是智商税？

新鲜和耐贮存，相当于鱼与熊掌，二者不可兼得。不过对寻求新潮的年青人来说，只要短短数天保质期并且考究“天然”“新鲜”的食物，反倒激起了他们测验的愿望。

前面说到的上海“天价”生吐司，出品口感声称在日本排名第二，本年4月才在上海开出首家我国分店，每天只出产大约400条生吐司。倒闭*天，有网友在交际平台上共享称，自己一口气买下了11条生吐司，“像是一个面包估客”。

交际平台上，与“生吐司”有关的共享笔记数不胜数。

“生系食物”的风吹到了国内，并猛地成为人们注重的焦点，与今日的顾客越来越注重食物饮料健康化的趋势离不开联系。

跟着消费才能的提高、相关常识经历的增加，人们除了注重根本的食安问题，更关怀买回来的食物里是否含有对身体没有优点的增加物质。

有食物研究机构发布的查询数据显现，85%的亚太顾客会检查包装食物或饮料的配料表，其间近九成我国顾客会倾向于更短、更简略的配料表。毕竟在各式各样“科技与狠活”的食物包围下，顾客更期望回归根源，以简略通明、清洁天然的产品计划来完成其健康需求。

配合的人以为，这些“生系食物”回归了食物自身的口感，吃起来更朴实——比方那条饱尝争议的生吐司，有人点评称口感比一般的吐司要好，质地也更柔软。不过此番点评很快便被花了九牛二虎之力排队的网友吐槽，直言这条价格近百元的生吐司在口感和滋味上都和其他店的差不多，“其时试吃完就有点绝望了”。

更不用说这条生吐司的价格比一般的吐司贵出数倍，不只每天都有人大排长龙，价格还一度被黄牛硬生生地炒高三倍，被直呼看不懂的网友质疑：“吃了莫非能够长生不老？”

前段时间被力推的“生咖”，主打“粉嫩颜值”和“极低热量”两个卖点，让不少寻求新鲜的年青人拼命跟随。但是单杯生咖价格挨近40元、口感挨近草莓养乐多/优酸乳，让一部分咖啡爱好者置疑这是不是新时代的“智商税”。

“37块钱的生咖，滋味像极了小学门口1块钱的碎冰冰。”（图/小红书截图）

有网友试喝最近火到出圈的“生可乐”，喝下去*口不只没体会到“杀口感”带来的快感，反倒被甜到发齁差点吐出来，直呼“被骗了”。

没人敢确认“生系食物”的风行究竟是稍纵即逝，仍是会成为下一个新消费风口。但能够必定的是，在饮食文化百家争鸣的我国商场，任何新餐饮品类在消费商场上相互竞赛，都难以靠一夜爆红来取得耐久的消费赢利，更何况是披着“进口货”马甲的“生”概念食物。