永安期货

夏天到了，又到了吃小龙虾的时节。

听说我国人一年要吃掉120万吨小龙虾。近来，跟着小龙虾很多老练出市，价格也到达前史新低，小标准的小龙虾批发价现已跌至10元一斤。

小龙虾从2018年世界杯爆火开端成为顶流，线下门店遍地开花。但一起，时节性的痛点和供需联系的不稳定又让小龙虾范畴的创业公司没能躲过资金链断裂的危机，从前融资3亿的麻辣引诱也倒在2019年。

疫情期间，小龙虾靠预制菜冲出一条血路。从2020年在罗永浩“交个朋友”直播间牛刀小试，卖出2000万，到各家生鲜电商纷繁上线自有品牌，小龙虾成为预制菜范畴的必争之地。

从布衣食物到夏天顶流，小龙虾能不能靠预制菜讲出新故事？

01 顶流之路

夜晚，约上三两老友，点上一份小龙虾，就着啤酒下肚，成为都市年轻人的夏天必备。

“小龙虾是*的交际食物，由于我们腾不出手来玩手机。”《舌尖上的我国》导演陈晓卿曾在《圆桌派》中直言这种食物的共同性，毫不掩饰自己的喜欢。

现在成为夏天标配的小龙虾，从前无人问津。2000年左右，小龙虾并不值钱，其时食材界的顶流是大闸蟹，一斤能卖到上百元，而小龙虾就和泥鳅、螺蛳相同是购买水产时的赠品。不仅如此，小龙虾尖利的大鳌还或许影响大闸蟹脱壳时期的成长，因而每年捕捉完大闸蟹后，养殖户必定会把小龙虾挖出来，整理掉。

2005年，小龙虾在北京*的夜宵聚集地簋街开端走红。2013年左右，小龙虾身价倍增，产量迫临大闸蟹。群众点评数据显现，2012年，全国小龙虾店开端暴增，初次超越一切餐饮的均匀增加率。

当然，本钱也没有错失小龙虾。

2016年前后，小龙虾的产量打破千亿元。也是从这一年开端，兼具网红特点和交际特点的小龙虾成为风投公司热捧的目标。夹克的虾、卷福小龙虾、闪电虾、麻小等一众小龙虾创业公司，都拿到过数千万的融资。麻辣引诱旗下主打小龙虾的食物品牌热辣日子，接连完结两轮融资，分别由高榕我国和经纬我国领投，总计3亿元。

在本钱的催化下，很多小龙虾线下门店在全国各地开花。

舞台已架好，只等唱戏人了。2018年的世界杯成为助推小龙虾的最终一把火，世界杯时刻点提早，正好掐中夜宵经营节点，看球吃小龙虾成为网红公式，一时之间，小龙虾晋升为当之无愧的“夏天顶流”。2019年，我国小龙虾工业总产量达4110亿元。从前田间地头的“弃子”，成了餐桌上的干流菜品之一。

但危机也一起到来。2019年，多家小龙虾餐饮品牌相继倒下，再加上疫情影响，小龙虾从线上走入线上，以预制菜的方式，打造另一个“顶流”。

02 预制菜解救小龙虾

事实上，小龙虾预制品的方式很早就存在，有工厂担任人称2015年就在做这一品类，但主要是做外贸出口。疫情期间，在直播带货的推进下，国内顾客对该品类的承受程度越来越高。

“做法十分简略，拿个锅，直接都不必冻结，一咕咚放下，开就行了！”2020年，罗永浩在直播间售卖小龙虾预制菜。一时之间这种省时省力的“懒人做法”火爆出圈，当晚，直播间售出17万份小龙虾，收入2000万元，一向做食物供给链的信良记也由于小龙虾一夜爆火。

从此之后，小龙虾成为直播间的一道风景线，每个主播都拿着一个大盆装满小龙虾，套上手套开吃。连明星也以为，这种边吃小龙虾变卖货的形象更能和蔼可亲。陈赫、刘涛、钟丽缇、朱梓骁等明星主播都有过吃小龙虾的“名局面”。

从前，小龙虾的线下销量占到80%，而2020年线上销量激增至80%。

揭露数据显现，现在的电商零售小龙虾中，冰冻后的半成品调味小龙虾是*的干流，占比到达98%。

除了直播间的炽热，生鲜电商也连续推出自有品牌的小龙虾预制菜。

叮咚买菜的预制菜分类被称为“快手菜”，于2021年年头上线，其间小龙虾快手菜产品“拳击虾”上线一个半月时刻，完成出售额破亿。据揭露数据显现，该系列产品的券前毛利率为33.8%，高于全体券前毛利率。包括拳击虾订单的客单价比均匀订单高73.9%，达98.9元。

一起期，盒马生鲜的“加油虾”、每日优鲜的“爆料麻小”扎堆上市，都想抢占预制菜顶流的商场。

这些预制菜小龙虾一般有三个口味：蒜香、十三香、麻辣。一盒一般在700克左右，价格在20-50元不等。比起堂食和外卖动辄两三百元的人均消费，预制菜小龙虾首要以价格制胜。

一向以来，小龙虾的时节性强成为其*的软肋。“只活一个夏天”的小龙虾价格动摇极大，3月到9月都是收虾季，一斤价格起浮能在50元以上。

小龙虾不易存储，加工杂乱，本钱不稳定，价格一向居高不下。而走入线上今后，价格却亲民了起来。预制菜保存时刻长，厂商能够在本钱低时进货，经过保鲜技能制造封存。

其间液氮速冻技能是稳妥的要害。这种技能最早开展于医学范畴。上世纪80年代起，液氮就在欧美国家大规模使用于食物保鲜。据信良记相关担任人介绍，技能原理是将烹饪好的小龙虾，在-108°的低温中，进行极速冷冻。如此加工出来的小龙虾，能够在-18°的环境下寄存18个月之久。

小龙虾能够全年出售，必定程度上减少了它的时节不可控性。

不过保质期过长也遭到不少人质疑。有顾客收到罗永浩卖的信良记，发现是十个月前出产的，质疑品牌为了清库存“坑”顾客。

疫情期间，小龙虾等一系列预制菜正好切中顾客的痛点，满意我们无法堂食之后也能在家中吃到大餐的需求。上一年五月至六月，小龙虾依旧是占有销量第一的预制菜菜品之一，GMV环比增加73.76%，好价热度环比增加高达291.93%。

但现在线下餐饮康复正常，本来就由于交际性而共同的小龙虾，在预制菜赛道，只剩下“价格便宜”这一个优点了。而“价格内卷”的方式，对预制菜厂家来说明显并不是一个好征兆。

03 从爆款走向日常

线下小龙虾门店最兴旺的时分，上游供给链价格也一路走高，餐饮业作为下流只能被本钱倒逼。2019年，门店数一度超越1500家的蜕化虾，作家张嘉佳和老友兴办的“卷福”小龙虾，都相继倒下。融资总额超3亿元的麻辣引诱也没能熬过资金链危机。

2020年至2022年，小龙虾范畴只发生过三起融资事情，融资方分别是信良记和文和友。虽然有电商零售支持，小龙虾的总市值增速已然放缓。

在电商范畴，头部主播的小龙虾直播成果亮眼，但也有人以为，直播带货小龙虾的盈余空间小，主打贱价，招引客流。《2021年我国小龙虾工业行情剖析》指出，小龙虾的选品、网红坑位费、全网*价等条件，让企业无法经过直播带货获取应得的赢利，甚至会赔本。

上一年开端，小龙虾的生意热度下滑。百度指数显现，从前小龙虾的热度会集在5月至6月，而从上一年开端，热度直接下降一半。

虽然预制菜确保了小龙虾一年四季的不间断供给，但小龙虾仍是没能脱节“夏天”标签。在群众印象中，冬天的小龙虾价高且不新鲜，不会是日常餐桌上的常备菜。

以往，预制菜主打B端商场，是餐厅和外卖的*。上一年开端，预制菜赛道有不少大佬入局，跨界巨子举目皆是。

上一年1月，瑞幸咖啡创始人、原董事长陆正耀推出“舌尖工坊”，攻入C端预制菜商场。上一年9月，格力电器宣告拟跨界入局预制菜，几个月后投入5000万建立公司。本年3月初，贵人鸟花费1亿建立预制菜工业园。

至少在现在看来，预制菜仍是一片蓝海。即便有人质疑其在C端商场的使用场景有限，但不阻碍本钱入局。

而小龙虾作为这一赛道首要冲出来的“顶流”品类，能否脱节掉“交际性”的约束，走入每家每户的餐桌，或许还要看预制菜这一大品类能否被人们所承受。